Theo số liệu của nhóm nghiên cứu cho thấy: Củ cây chuối có hàm lượng tinh bột cao. Cứ 100kg củ chuối sẽ cho 9,1kg tinh bột củ chuối. Hiện tại toàn bộ sản lượng củ chuối này chưa được khai thác. Dự án đã nghiên cứu bột từ củ chuối này để sản xuất ra một sản phẩm rất tốt cho sức khoẻ, tốt cho những người bị bệnh tiểu đường cũng như béo phì, đó là: Miến Ba Tiêu(Miến được làm từ tinh bột củ chuối).

Từ thực tiễn là các loại miến hiện nay chủ yếu được sản xuất từ các loại củ, hạt nhiều tinh bột như dong giềng, đỗ xanh, … Củ chuối ngoài việc có khá nhiều tinh bột, nó còn có hàm lượng dinh dưỡng, vi lượng, vi chất cao hơn so với nhiều lại củ khác.
Hiện tại chưa có một nghiên cứu cụ thể, đầy đủ, chi tiết và có tính ứng dụng cho người sản xuất về phương pháp, cách thức, quy trình sản xuất miến từ củ chuối.
Chúng em mong muốn được triển khai dự án này, nhằm tạo nên một nghiên cứu khoa học sinh học nông nghiệp, công nghiệp chế biến thực phẩm có tính hiện thực cao và có ý nghĩa xã hội rất to lớn đối với cộng đồng cũng như đối với môi trường.